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Dernière mise à jour : 16/12/2012

Certaines carottes sont plus dures que d'autres

Mai 2006 : j'ai fait une drôle d'expérience. J'aime les carottes, mon fiston en raffole aussi. Alors, le soir, de temps en temps, on se paye une ou plusieurs carottes crues. Entière ou en rondelles, ça dépend. Mais toujours, je coupe le bout large, c'est à dire le côté où sont accrochées les feuilles vertes qui sortent de terre, vous voyez ? Et bien sur les dernières carottes que j'ai achetées à cette époque (mai 2006), deux m'ont semblées assez curieuses. Pourquoi ? Parce que je n'avais jamais vu ça avant, et que quand on est fixé à ses petites habitudes, une variation légère de ces habitudes peut contrarier. C'est ce qui m'est arrivé. En voulant couper le bout, je sens une résistance assez inhabituelle du coeur de la carotte. Alors j'insiste un peu. Mais rien à faire, le coeur ne veux pas se laisser guillotiner. Je force encore et là, Hop, ça finit par lacher. Et c'est alors que je vois un truc bizarre, qui ressemble à une épine, et qui dépasse du coeur de la carotte. Je découpe une rondelle sur le même côté, en essayant de ne pas toucher au coeur, et dégage la rondelle, qui vient très simplement, avec un beau creux en son centre. Je répète ce manège deux fois, et met ainsi à jour un bout du coeur de la carotte, qui se présente alors ainsi :

Avouez qu'il y a de quoi se poser des questions, non ? Je n'ai pas pû m'empêcher d'ouvrir les autres carottes du lot pour voir s'il s'agissait d'une exception. Et bien m'en a pris, car une deuxième dans le lot présentait les même symptômes !

J'hésite un peu, là...

Vous me croierez si vous voulez, mais je ne les ai pas mangées. Ni ces deux-ci, ni les autres du lot qui semblaient pourtant "normales". Je n'ai pas fait de recherche internet pour voir si cette "catégorie" de carotte existait ailleurs, et si oui si je devais m'en inquieter. Je le ferai peut-être, mais ma première réaction a été de penser que cela n'était pas normal. Qu'auriez-vous fait à ma place ? Vous l'auriez fait cuire ?

Courriers reçus au sujet de cette carotte qui m'a fait trembler...

Merci aux internautes qui ont pris de leur temps pour m'écrire ces quelques mots. Je suis maintenant entièrement rassuré ;-)

12/12/2012 - Jean-Marie

Mettez une de ces carrotes dans un mélange de sable et terreau à part égale (une bouteille d'eau minérale coupée et percée fera office de pot), placée devant une fenêtre pour bénéficier de la chaleur et de la lumière et laissez la tranquille un moment. Elle va vite faire des feuilles et devenir une jolie plante aux feuilles cisellées! Lorsque les feuilles auront 25cm environ, sortez cette carotte de son pot, secouez pour faire tomber le substrat et là, si vous dépiautez cette carrotte comme auparavant pour les autres, vous remarquerez que des toupets de racines sont parties des "poils" du coeur lignifié (comme l'a expliqué Gaël). C'est donc l'amorce naturelle des racines! Quand j'étais tout minot, ma grand'mère d'origine paysanne laissait 2 ou 3 carottes dans le potager, afin d'avoir l'année suivante des graines pour ré-ensemencer "les planches" fraichement béchées. Certaines souffraient du gel hivernal; on retrouvait alors ce coeur rigide après disparition de la chair détruite par l'hiver. En espérant avoir satisfait votre curiosité naturelle (dans tous les sens du terme!!).
Merci Jean-Marie pour ce complément d'info !

29/01/2008 - Pierre (électronicien)

"Bonjour ! J'ai souri en lisant votre page sur les coeurs de carottes... j'avoue que je me suis amusé de votre méfiance. Il y a bien longtemps que j'ai remarqué cette curiosité, toujours dans les carottes du commerce, jamais dans celle de mon jardin (arrachées à midi pour être mangées dans l'heure...). Je suis électronicien, mais aussi aquariophile, et j'ai des ancistrus, poissons qui aiment bien les carottes (et les patates !) et quand je leur mets des morceaux de carottes du commerce comme nourriture, ils mangent le tour, et laissent le coeur, qui a des formes comme celles que vous avez photographiées."
Merci Pierre !

25/06/2007 - Gaël (ingénieur agronome)

"Moi aussi j'ai l'habitude de dépiauter mes carottes crues avec les dents ou avec un couteau, et je suis souvent tombé sur des carottes "poilues" ; malgré tout je les ai toujours mangées. Explication : c'est à cause du changement de nos habitudes alimentaires!!! En effet avant on mangeait des fraises au début de l’été, des tomates en été et des patates en automne et en hivers (parce que ça se conserve bien!) et des carottes donc, de, heu... mai à septembre. Bref des légumes de SAISON. Mais maintenant le petit occidental de base est devenu exigeant ! Il veut sa purée de carotte toute l’année et sa madame elle veut des fraises en hivers ! Donc : culture de contre saison, forçage des fruits et légumes et conservation à outrance sous atmosphère modifiée… Hé oui ! Et qu'est-ce qu’elle fait la carotte poussée en plein hivers ou celle qui vient de passer 6 mois dans un frigo rempli d’azote ? Hé bien elle lignifie : elle croit, à juste titre, que c’est l’hivers et se prépare en rigidifiant ses vaisseaux conducteurs pour résister au froid. Et voilà une belle carotte poilue en phase pré-hivernal qui fait peur à tout le monde. Enfin, à deux personnes, car les autres cuisent ou râpent leurs carottes sans goût du fin fond de l’hivers (non pas que celles d’été aient plus de goût, mais ça c’est une autre histoire…). J’espère que cela vous éclaire sur les curiosité de la nature (humaine… ?) et vous engage à consommer des légumes de saison, car le hors saison c’est plus d’énergie fossile pour produire, pour transporter nos carotte de ces pays où sa pousse bien, ça exploite le petit agriculteur péruvien qui nous nourrit tout en crevant de faim et ça fait de nos agriculteurs (français) des assistés dépendant de la PAC (politique agricole commune ; qui refile les aides : 60 à 80% du revenu de l’agriculteur en France !)... "
Merci pour ces précisions, Gaël ;-)

14/03/2007 - Jijou

"Bonjour ! Il se trouve que je mange les carottes en les décortiquant avec mes dents depuis que je suis toute petite, et que je suis TOUJOURS tombée sur des coeurs de carotte "poilus". Je pensais que tout le monde avait déjà remarqué cela et j'en ai fait part à mes amis, mais ils m'ont tous fait de grands yeux en me certifiant que c'était totalement anormal et qu'ils n'auraient pas non plus mangé les dites carottes! Et cela a créé un grand doute dans mon esprit! C'est pourquoi je voulais savoir si vous aviez maintenant pû résoudre ce petit mystère, qui je l'avoue me trotte dans l'esprit!"
Et bien non Jijou. A ce jour, je n'en sais toujours pas plus. Mais à mon avis, ce n'est peut-être pas la peine de vous inquiéter ;-).